新华社北京12月8日电 题：优质奶如何走上餐桌——国家奶业科技创新联盟专家讲述奶业创新发展

新华社记者于文静

冬日时节，给家人端上一杯热牛奶，既有益健康，也蕴含关爱。面对琳琅满目的乳品，如何判断品质？如何让更多优质鲜奶走上餐桌？记者日前采访了国家奶业科技创新联盟专家。

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随着人们健康意识提升，不少消费者在挑选牛奶时会关注包装上标注的蛋白质、钙等营养含量。

国家奶业科技创新联盟理事长、农业农村部食物与营养发展研究所所长王加启介绍说，优质原料奶的核心指标是乳脂率、乳蛋白率、菌落总数和体细胞数。其中，乳脂肪和乳蛋白是营养品质指标,菌落总数是环境卫生指标,体细胞数是奶牛健康状况指标。国际上原料奶达到优质的基本参数中，乳脂肪含量不低于3.3%,乳蛋白含量不低于3.0%。

细心的消费者可以发现，越来越多的牛奶产品，除了标注乳脂率、乳蛋白率外，还会额外标注乳铁蛋白、免疫球蛋白、杀菌温度等数值。

王加启表示，这反映了消费者“喝好奶”的需求，消费者希望购买安全健康、营养鲜活的优质牛奶。市场上产品琳琅满目，有国产奶，有进口奶，创建统一的品质评价标准，对于消费者选择有重要作用。

为了推动奶业振兴，提振消费信心，让消费者喝上好牛奶，在农业农村部主导的国家农业科技创新联盟框架下，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队牵头，联合全国26家奶业优势科研院所及高校、23家奶业质检及风险评估中心、26家乳品企业，于2016年组建了产学研用一体化的国家奶业科技创新联盟，启动了优质乳工程技术体系的研发与示范应用，取得初步成效：

——标准引领。在国际上率先开发制定乳铁蛋白检测方法标准，创建了以酶类、活性蛋白和糠氨酸为核心的牛奶品质三维评价方法，制定优质巴氏杀菌乳等31项团体标准，构建优质乳工程标准化技术体系，填补了牛奶活性品质评价标准的空白，引领生产端高质量发展，指导消费端明明白白消费。

——奶源先行。生乳用途分级技术规范等标准的实施，实现优质牧场—优质原料奶—优质奶产品的无缝连接。优质乳工程示范企业主动提价收购优质原料奶，正向引导奶业利益分配，保护了奶农利益，推动全产业链协同生产。

——工艺创新。创新绿色低碳加工工艺，使国内企业巴氏杀菌乳的加工温度由传统的105摄氏度下降到75摄氏度，实现了加工成本降低、节能减排。

——标识透明。优质乳标识是奶业发达国家的通用做法。通过国家奶业科技创新联盟专家验收和第三方评价的优质乳，才能使用“优工联”标识，便于消费者选择。

据悉，从2016年到2021年，参加优质乳工程示范的乳品企业从2家扩大到25个省份64家；在验收的39家企业实测数据中，优质巴氏杀菌乳的乳铁蛋白含量从2017年的平均10.4mg/L提高到2021年的44.8mg/L。国产奶业从依靠变换花色品种等竞争，持续向提升内在品质转变。2021年和2022年，国家优质乳工程被国家卫健委列入国民营养计划重点工作。

我国是乳业生产和消费大国。把乳业做强做优，打造出具有国际竞争力的乳业产业，是满足人民对美好生活需要的应有之义。

王加启表示，下一步，国家奶业科技创新要从三方面发力：攻克婴幼儿配方奶粉新鲜度评价的重大科学难题，引领国际发展新方向；构建特色乳优质乳工程标准化技术体系，助力乡村振兴；持续实施优质乳工程并培育品牌，引领奶业高质量发展。

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