自十四运会运动员食品总仓运营商签约正式授牌后，2300只神木肉羊及部分牛肉已陆续分批次进入西安十四运会华润万家食品总仓，并被配送到各地接待运动员指定宾馆酒店。日前，记者走访了神木肉羊养殖基地和屠宰加工厂，详细了解了陕北神木羊肉生产全过程。

陕西省榆林市神木市市场监管局局长张怀明介绍说，为做好十四运会和残特奥会供应羊肉食材食品安全保障工作，神木市市场监管局履职尽责，制定详细的工作方案，召开专门会议进行部署，对神木市恒景农牧业科技股份有限公司、神木市长青健康农产业发展有限公司和神木市旺洋实业有限公司3家肉类食材供应商进行严格管控监管，按照专场专供、专圈饲养、专人监管、专线屠宰、专库存放、专车运输的“六专”要求，督促落实食品安全主体责任。

一是加强对农产品养殖基地和食品生产企业的监管。派驻监管人员驻场监管，与农业农村部门既有分工又有合作，紧盯核心要害环节，对养殖档案和兽药使用记录、畜产品追溯系统、屠宰环节的检验检疫运输等进行查验目录清单，有效管控畜产品养殖、屠宰、出厂检测、贮存及运输等全链条工作。

二是制定了《十四运会和残特奥会期间肉类食品企业监管工作方案》《关于全面加强第十四届全国运动会食品经营安全监管工作的通知》。对神木市肉制品、速冻肉制品食品生产企业进行专项整治，要求企业从制度执行和人员管理、环境卫生和设施设备管理、原辅材料质量安全、生产过程控制、检验检测、贮存运输销售管理、食品安全自查等方面落实食品安全主体责任。同时，以农贸市场、商场超市、旅游景点、餐饮服务单位为重点，全面整治食品经营、餐饮集中区、地方特色餐饮街(点)等食品经营单位，确保十四运会期间市场监管领域安全稳定有序运行。

三是加强对供应食材食品安全的监督抽检。组织对辖区内3家定点供应商的120批次羊肉样品进行沙丁胺醇、莱克多巴胺等项目的专项抽检，检测项目、检验方法和判定依据按照《2021年国家食品安全监督抽检实施细则》执行。经查，120批次样品抽检结果为全部合格。

按照十四运会相关要求，神木市市场监管局坚持预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的原则;有效预防、控制和消除养殖、屠宰、食品加工生产经营等环节食品安全风险;对辖区内供应十四运会和残特奥会的食材进行有效监管。

据神木市长青健康农产业发展有限公司董事长王襁介绍，长青公司为全运会准备了2302只羊，体重在40—55公斤之间。屠宰时间从7月19日开始，按要求每周完成400只羊的抽样以及样品交接工作，5周时间完成2000只羊的屠宰分割包装任务。宰前按时完成检疫抽血工作，具备运输条件;分割包装按照SB/T10482-2008国标执行;宰杀后经过排酸工艺，按照全运会要求进行分割、精细包装，包装采用真空热缩、速冻装箱。“目前屠宰加工包装前期的各项准备工作正在有序进行。”王襁表示。

另据张怀明介绍，神木市市场监管局执法人员自驻场以来：一是督促企业设立养殖专区。设置养殖专区标识，建立养殖专区生产管理运行规章制度，制作相关记录表册。二是监管企业对专供羊疫病监测和免疫。对2419只专供羊进场前进行布病检测，结果均为对阴性;对专供羊口蹄疫、小反刍抗体两次监测，第一次抗体水平相对较低，又对所有专供羊进行口蹄疫、小反刍疫苗加强免疫，二次监测抗体合格率均在90%以上。近期又对专供羊进行布病血检抽血。累计布病血检2149份，抗体检测两批次。三是监督养殖基地开展质量安全自检。其中“瘦肉精”自检940份;饲料样品送检11份，保证饲料样品批批检测;水质检测1份。四是管控投入品质量。对所有投入品进行进出库、领取、使用等做详细记录，对每批饲料检查检验报告并留存相关凭证。五是监督企业养殖过程。建立了详细的养殖档案，并督促企业按时准确记录相关信息。

榆林市市场监管局副局长周东阳在接受记者采访时表示，榆林神木羊肉经过严格审核后臻选上十四运会运动员餐桌，是监管保障系统自选动作的一大亮点，它体现出的是规?；?、标准化、专业化肉羊养殖生产示范标杆，下一步市场监管系统一定不遗余力地帮扶企业发展肉羊产业。同时，在榆林赛区排球赛期间未出现食品质量安全问题，体现了监管保障工作措施到位。我们将持续加强在保障十四运会肉羊供应安全的同时，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。